Mangalica hús és szalonna
A kolbászba mangalica hús és mangalica szalonna kerül. Az ízét ez a két alapanyag adja, a fűszer csak kiemeli.
Fűszerezve · bükkfán füstölve · érlelve
A jó kolbászhoz jó hús kell. Ilyen a mangalica kolbász.
Mangalica húsból és szalonnából készítjük, friss fokhagymával és magyar kistermelők fűszerpaprikájával. Töltés után szikkasztjuk, bükkfán füstöljük, majd érleljük, hogy a hús íze maradjon a főszereplő. Csemege, csípős és KETO változatban, vékonyan és vastagon.
- Bükkfa füst
- Friss fokhagyma
- Védett őshonos fajta
- Saját farmról
Bükkfán füstölveszikkasztás után, érlelve
8 félekolbász a kínálatban
100%mangalica hús és szalonna
Bükkfafüst a füstölt kolbászokon
12+ hónapamíg a mangalica vágósúlyt ér el
A fajta
A göndör szőrű magyar zsírsertés
A mangalicát kifejezetten zsírsertésnek tenyésztették ki. Lassan nő, a vágósúlyt jellemzően csak egyéves kora után éri el, és a húsában jellemzően több az izomközi zsír, mint a modern fajtákéban.
- 1833József nádor kisjenői birtokára szerb sertések érkeznek, ebből indul a fajta kialakítása.
- 195518 000 törzskönyvezett kocával még erős a tenyésztés.
- 1970 körül35–40 törzskönyvezett kocára apad az állomány, a fajta a kihalás szélére kerül.
- 1994Újjáalakul a Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete.
- 2004Az Országgyűlés nemzeti kinccsé nyilvánítja a védett őshonos fajtákat, köztük a mangalicát.
Miért pont mangalica?
Más fajta, más hús, más kolbász.
A nagyüzemi sertés jellemzően körülbelül fél év alatt éri el a vágósúlyt. A mangalica ennek több mint a kétszeresét kapja, és a lassú növekedés a húsán is meglátszik.
Fekete Zsóka farmján az állatok tartásától a takarmányozáson át a füstölésig minden egy kézben van. A kolbászba mangalica hús és mangalica szalonna kerül, a fűszert pedig úgy adagoljuk, hogy ne nyomja el a hús ízét. A végén a mangalicát érzed, nem a fűszert vagy a füstöt.
Mitől jobb?
A farmon
Ahol a jó kolbász kezdődik
A minőséget nem a konyhában, hanem az ólban, a farmon alapozzuk meg: nyugodt állatok, minőségi takarmányozás, sok mozgás és kellő idő.
Miért jobb választás?
12 ok, amiért a mangalica kolbász megéri
A kolbász egyszerű étel, ezért nincs mögé bújni: a hús, a fűszer, a füst és az idő dönti el, milyen lesz. Ezt a négy dolgot nem spóroljuk meg.
Valódi bükkfa füst
Töltés után szikkasztjuk, majd bükkfán füstöljük. A füst a hússal és a fűszerrel együtt adja a kolbász karakterét.
Füstölés után érlelve
A füstölt kolbász a füstölés után még érlelődik. Ettől lesz tömörebb az állaga, és ettől érnek össze az ízek.
Friss fokhagyma
A fokhagymás kolbászokhoz friss fokhagymát használunk. A sütnivaló kolbászba frissen darálva kerül, ami különleges ízt ad neki.
Magyar kistermelők fűszere
A fokhagymát és a fűszerpaprikát magyar kistermelőktől vásároljuk. Így minőségi alapanyaggal fűszerezünk, és egymást is támogatjuk.
A hús a főszereplő
Ügyelünk arra, hogy a fűszer ne nyomja el a mangalica hús ízét. A jó kolbásznak elsősorban húsíze van.
Őshonos fajta
A mangalica védett őshonos magyar sertésfajta. Az Országgyűlés 2004-ben a többi védett fajtával együtt nemzeti kinccsé nyilvánította.
Lassú növekedés
A mangalica jellemzően több mint egy évig nő, míg a nagyüzemi sertés körülbelül fél év alatt éri el a vágósúlyt.
Rövid összetevőlista
A csemege kolbász összetevői: mangalica hús, mangalica szalonna, só, bors, fokhagyma, paprika. A KETO kolbászé: mangalica hús, mangalica szalonna, só, bors.
Csemege, csípős vagy KETO
Mindhárom ízvilág kapható vékony és vastag változatban is, így nem kell kompromisszumot kötni a szelet mérete és a fűszerezés között.
Sokoldalú
Hidegtálra, szendvicsbe, lecsóba, bablevesbe, rakott krumpliba vagy sörkorcsolyának. A nyolcféle kolbász között mindenre van jó választás.
A farmtól az asztalig
Tudjuk, honnan jön: Fekete Zsóka saját állataiból, saját feldolgozásban. Egy kis családi farm, ahol minden tétel átmegy a gazda kezén.
Mangalica vs. bolti kolbász
Mitől más a mangalica kolbász, mint a bolti?
Nézzük, hogyan készül a miénk, és mi a különbség a nagyüzemi kolbászokhoz képest.
Így készül a füstölt mangalica kolbász
négy lépés a hústól a kész kolbászig
- 1TöltésA húst és a szalonnát ledaráljuk, fűszerezzük, majd bélbe töltjük.
- 2SzikkasztásTöltés után a kolbász leszikkad, így készül fel a füstre.
- 3FüstölésBükkfán füstöljük, ettől kapja meg a jellegzetes ízét.
- 4ÉrlelésFüstölés után érlelődik, hogy az ízek összeérjenek.
A sütnivaló és a grillkolbász friss termék: nem kerül füstre, a töltés után sütésre készen kapod. A sütnivaló kolbász sertés vékonybélbe kerül.
| Mangalica kolbász | Nagyüzemi bolti kolbász | |
|---|---|---|
| Az állat | Őshonos zsírsertés, több mint egy évig nő | Gyorsan hízó fajták, jellemzően kb. fél év |
| Alapanyag | Mangalica hús és mangalica szalonna | Gyakran vegyes, fajtához nem köthető hús |
| Fűszerezés | Friss fokhagyma, kistermelői fűszerpaprika | Gyakran szárított fűszer vagy aroma |
| Füst | Bükkfán füstölve | Gyakran gyors füstölés vagy füstaroma |
| Érlelés | Szikkasztva, füstölve, érlelve | Gyakran gyorsított eljárással |
| Összetevők | Csemege: hús, szalonna, só, bors, fokhagyma, paprika | Gyakran hosszabb lista, érdemes elolvasni a címkét |
| Eredet | Egy ismert magyar családi farm | Nagyüzem, sokszor ismeretlen alapanyag-eredet |
Kolbász-választó
Melyik kolbász a tiéd?
Hatféle füstölt és kétféle friss kolbászunk van. Ez a táblázat segít eligazodni, melyik mire való.
| Kolbász | Fűszerezés | Jellege | Mire a legjobb? |
|---|---|---|---|
| Csemege, vékony | Bors, fokhagyma, paprika | Határozott harapás | Reggelihez, szendvicsbe, levesbe, vendégvárónak |
| Csemege, vastag | Bors, fokhagyma, paprika | Nagyobb, teltebb szelet | Hidegtálra, szendvicshez, rakott ételekhez |
| Csípős, vékony | Csemege fűszerek + csípős paprika | Gyors, koncentrált íz | Sörkorcsolyának, pizzára, tojásételekhez |
| Csípős, vastag | Csemege fűszerek + csípős paprika | Tartalmas, füstös-csípős | Hidegtálra, bográcsosba, káposztához, tésztához |
| KETO, vékony | Só és bors, paprika és fokhagyma nélkül | Tiszta húsíz | Hidegtálra, tojás mellé, salátához, útközbe |
| KETO, vastag | Só és bors, paprika és fokhagyma nélkül | Telt szelet, tiszta húsíz | Hidegtálra, gyors vacsorához zöldségekkel |
| Sütnivaló (friss) | Bors, fokhagyma, csemege paprika | Sütésre kész | Tepsibe, serpenyőbe, burgonyával, káposztával |
| Grillkolbász (friss) | Bors, fokhagyma, zöldfűszerek | Sütésre kész | Grillre, serpenyőbe, sütőbe, szendvicsbe |
Tévhitek
Amit eddig a kolbászról hallottál – és ami igaz
A kolbászról mindenkinek van véleménye. Nézzük meg a leggyakoribb állításokat közelebbről.
Tévhit
„Minden kolbász egyforma.”
Valóság
A fajta, a fűszer és a füst mind érezhető. Csak a mi kínálatunkban nyolcféle kolbász van, és mindegyik más ételhez illik.
Tévhit
„A jó kolbász csak csípős lehet.”
Valóság
A csípősség ízlés kérdése. A csemege kolbászban is megvan a fűszer és a füst, a csípős változat pedig azoknak való, akik többet kérnek belőle.
Tévhit
„Minél több a fűszer, annál jobb.”
Valóság
A sok fűszer könnyen elnyomja a húst. Mi arra ügyelünk, hogy a mangalica íze maradjon a főszereplő.
Tévhit
„Kolbász nincs paprika és fokhagyma nélkül.”
Valóság
A KETO kolbászunk összetevői: mangalica hús, mangalica szalonna, só és bors. Ez a változat azoknak is szólhat, akik nem ehetnek paprikát vagy fokhagymát.
Tévhit
„A vastag kolbász csak nagyobb, mint a vékony.”
Valóság
A vastag rúd lassabban szárad, ezért más hús–zsír érzetet ad. A vékony intenzívebben szárad, és határozottabb a harapása.
Tévhit
„A kolbász csak szendvicsbe való.”
Valóság
Lecsóba, rakott krumpliba, bablevesbe, káposztához és pizzára is kiváló. Már néhány szelet is sok ételt feldob.
A konyhában
Mire használd a mangalica kolbászt?
Hidegen szeletelve, sütve vagy főzve: a jó kolbász szinte mindenhol megállja a helyét.
Hidegtál, vendégváró
Vékonyan szeletelve, szobahőmérséklethez közelítve tálald, hogy az íze jól érződjön.
Szendvics, reggeli
Friss kenyér, néhány szelet csemege kolbász, paprika. A reggeli legrövidebb útja.
Sörkorcsolya
A vékony csípős kolbász gyors, koncentrált ízt ad, kevés is sokat mutat belőle.
Lecsó
Pár karika füstölt kolbászt piríts meg az elején: a lecsó egészét átjárja a füst.
Rakott krumpli
A klasszikus magyar egytálétel egyik lelke a jó kolbász. Lásd a lenti receptet.
Bableves, káposzta
Főtt ételekhez karakteres füstösséget ad, és kevésből is mélységet ad az ételnek.
Pizza, tészta
A csípős kolbász vékonyra szelve pizzára, tésztához, tojásételekhez is kiváló.
Tepsiben, grillen
A friss sütnivaló és grillkolbász hurkával, burgonyával, savanyú káposztával az igazi.
Hogyan tálald és hogyan süsd?
A füstölt és a friss kolbász más bánásmódot kér.
Vékony füstöltVékonyan, nem hűtőhidegen tálald
Vastag füstöltÉles késsel, vékonyan szeleteld
Friss, serpenyőbenKözepes hőn, forgatva süsd
Friss, sütőben160–180 °C-on kb. 30–40 percig
Tipp: a friss kolbász belseje érje el a 75 °C-ot. A csípős kolbászt kóstolás után adagold az ételbe, mert a hő felerősítheti a csípősség érzetét.
Recept
Mangalica rakott krumpli
4 személyre · 80 perc
- 1 kg burgonya
- 6 tojás
- 30 dkg füstölt csemege vagy csípős mangalica kolbász
- 4 dl tejföl
- 1 evőkanál mangalica zsír a tepsihez
- só, frissen őrölt bors
- A burgonyát héjában puhára főzzük, a tojásokat keményre. Kihűtjük, megpucoljuk, és mindkettőt karikára vágjuk.
- A kolbászt vékonyan felkarikázzuk. A tejfölt kevés sóval és borssal elkeverjük.
- Egy közepes tepsit kikenünk mangalica zsírral. Alulra kerül a burgonya fele, ezt enyhén megsózzuk, majd rá a tojás, a kolbász és a tejföl fele.
- Ráterítjük a maradék burgonyát, enyhén sózzuk, és a tetejére simítjuk a maradék tejfölt.
- 180 °C-os sütőben kb. 30–35 perc alatt szép pirosra sütjük. Tálalás előtt 5–10 percig pihentetjük, így szépen szeletelhető lesz.
Titok: a kolbász zsírja sütés közben a burgonyába olvad, ezért bőven elég kevés só. Aki csípősen szereti, a csemege helyett használjon csípős kolbászt.
Termékek
Mangalica kolbász rendelés: válassz a nyolcféléből
Minden kolbász Fekete Zsóka farmjáról érkezik. Az ár kilóra értendő, a végleges összeg a tényleges súly alapján készül.
Sütnivaló kolbász
friss, sütésre kész
7 000 Ft / kg
Tepsibe, serpenyőbe, burgonyával és savanyú káposztával.
Kosárba
Csemege kolbász, vékony
1 pár kb. 30–40 dkg
12 000 Ft / kg
Reggelihez, vendégvárónak, szendvicsbe, levesek ízesítésére.
Kosárba
Csípős kolbász, vékony
1 pár kb. 30–40 dkg
12 000 Ft / kg
Sörkorcsolyának, pizzára, tojásételekhez vagy levesbe.
Kosárba
KETO kolbász, vékony
1 pár kb. 30–40 dkg
12 000 Ft / kg
Só és bors, paprika nélkül. Hidegtálra, tojás mellé, salátához.
Kosárba
Csemege kolbász, vastag
1 rúd kb. 40–50 dkg
13 000 Ft / kg
Hidegtálra, szendvicshez, rakott ételekhez.
Kosárba
Csípős kolbász, vastag
1 rúd kb. 40–50 dkg
13 000 Ft / kg
Hidegtálra, bográcsos ételekbe, káposztához és tésztához.
Kosárba
KETO kolbász, vastag
1 rúd kb. 40–50 dkg
13 000 Ft / kg
Só és bors, paprika nélkül. Hidegtálra, gyors vacsorához.
Kosárba
Grillkolbász
friss · készlet a webshopban
8 500 Ft / kg
Só, bors, fokhagyma, zöldfűszerek. Grillre, serpenyőbe, sütőbe.
Megnézem
Hurka a kolbász melléDisznótoros tálhoz a töltelékáruk között
Mangalica szalonnaFüstölt, sós és fűszerkérges szalonnák
Kis családi farm vagyunk: minden rendelést egyedileg nézünk át, és e-mailben visszaigazoljuk az átvétel időpontját és a pontos árat.
Futárral házhoz, vagy személyesen a piaci napokon. 30 000 Ft feletti rendelésnél ingyenes a futárszállítás.
Nézz szét a teljes kínálatban a feketezsoka.hu oldalon. A szalonnáról a mangalica-szalonna.hu, a zsírról a mangalicazsirok.hu, a sonkáról a mangalicasonka.hu oldalon olvashatsz.
A gazda
Fekete Zsóka
Közel másfél évtizede foglalkozom mangalicával. Az állatok tartásától és takarmányozásától a feldolgozáson és a receptúrákon át egészen addig, amíg személyesen átadom neked a kész terméket, minden egy kézben van. Így pontosan tudom, mi kerül az asztalodra.
„Előbb kóstolj – utána dönts. A többit bízzuk az ízekre.”
Kóstold meg személyesen!
Csütörtök14:00–15:30
Hajdúböszörmény
4220 Hajdúböszörmény, Kemény János krt. 36.
Péntek11:00–15:00
Lehel piac, Budapest XIII.
1134 Budapest, Váci út 9–15. (Váci út – Bulcsú u. sarki bejárat)
Péntek16:30–18:00
Szadai községi piac
2111 Szada, Ősz u. 4.
GYIK
Gyakori kérdések
Mi a különbség a vékony és a vastag kolbász között?
A vékony kolbász intenzívebben szárad, határozottabb a harapása, és gyorsan szeletelhető. A vastag rúd lassabban szárad, nagyobb, teltebb szeleteket ad. Egy pár vékony kolbász kb. 30–40 dkg, egy rúd vastag kolbász kb. 40–50 dkg.
Mennyire csípős a csípős kolbász?
A csípős kolbászba a fűszerpaprika mellé csípős paprika is kerül. Ételbe kóstolás után adagold, mert a hő felerősítheti a csípősség érzetét. Ha bizonytalan vagy, a piaci napokon személyesen is megkóstolhatod.
Mit jelent a KETO kolbász?
Ez a mi legegyszerűbb receptúránk: mangalica hús, mangalica szalonna, só és bors. Nincs benne paprika és fokhagyma, ezért azoknak is szólhat, akik ezeket nem ehetik. Különleges étrend esetén mindig ellenőrizd a termék címkéjét.
Mi a különbség a füstölt és a friss kolbász között?
A füstölt kolbászokat töltés után szikkasztjuk, bükkfán füstöljük, majd érleljük, ezért hidegtálra is valók. A sütnivaló és a grillkolbász friss termék, ezeket mindig süsd át fogyasztás előtt.
Hogyan süssem a sütnivaló vagy a grillkolbászt?
Közepes hőn, forgatva süsd serpenyőben, vagy 160–180 °C-os sütőben kb. 30–40 percig, attól függően, mennyire szereted ropogósan. A kolbász belseje érje el a 75 °C-ot.
Hogyan tároljam a kolbászt?
A friss kolbászt hűtőben, 0–5 °C között tárold. A füstölt kolbásznál a címkén jelzett tárolást kövesd. Tálalás előtt vedd ki rövid időre a hűtőből, mert szobahőmérséklethez közelítve jobban érződik az íze.
Miért kilóra szól az ár, és mennyit fogok fizetni?
A kolbászok súlya darabonként eltér, ezért az ár kilóra értendő, a végleges összeg pedig a csomagolt súly alapján készül. A rendelés áttekintése után e-mailben küldjük a pontos vételárat és a várható teljesítési időpontot.
Hogyan rendelhetek?
A termékek a feketezsoka.hu webshopban rendelhetők. Mivel kis családi farm vagyunk, a készlet hétről hétre a vágások alapján alakul: minden rendelést egyedileg átnézünk, és visszajelzünk a szállítás vagy átvétel időpontjáról.
Tegyél egy igazi kolbászt az asztalra.
Friss kenyér, paprika és néhány szelet mangalica kolbász: néha ennyi kell a jó vacsorához.